新润稻田音乐鸭 吃出舌尖上的健康

2014/8/26 来源:新润食品

“南京鸭都美名扬、江宁湖熟是故乡”这句流传数百年的民谣道破湖熟是南京盐水鸭的发源地和发祥地。从南京鸭业协会获悉,南京现有鸭加工企业近百家,从业人员5万多人,年产销鸭上亿只。目前南京现有鸭产品以樱桃谷肉鸭为主要原料,产品品质及风味特色相对较差,为解决这一矛盾,南京新润食品集团经过4年多的反复试验,于2013年春节推出了原生态的“稻田音乐鸭”系列产品。产品一上市,备受业内专家、同行及消费者的广泛好评,中国畜产品研究会原秘书长、国家畜产品加工资深专家、南京农业大学80多岁的陈伯祥老教授,品尝后赞不绝口,提笔写下了“正宗南京盐水鸭”,并列出“十佳”理由。

“正宗南京盐水鸭”是怎么生成的?记者探入南京新润食品集团户数生产基地实地采访盐水鸭非物质文化遗产继承人、申氏家族第9代传承人、新润食品集团董事长申新军。对于公司推出的“稻田音乐鸭”受到消费者的广泛关注,申总首谈“稻田音乐鸭”与普通盐水鸭的区别。

首先是原料不一样,另一方面是工艺不一样。目前普通鸭子大都采用集约化大棚养殖,高密度的养殖环境造成鸭群长期处于很恶劣的生存环境,要保证鸭群不出现大面积死亡,必须用抗生素防病。一旦得病就得更大剂量地使用抗生素,另外、在饲料或清水中添加激素和抗生素是维持禽肉高产的必须手法,长期食用“有抗食品”,消费者的耐药性也会不知不增强,等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”。

“稻田音乐鸭”选择春孵夏长的麻鸭,散养于稻田之间,养殖密度小,一亩稻田一般养殖10只鸭子,以绿萍、杂草、昆虫为食,这样的环境下的鸭子生长周期比肉鸭长一倍(肉鸭40天),成熟后重量在4斤到4.5斤,比肉鸭轻了近2斤,因为脂肪少,水分少,肉吃起来瘦而紧致。工艺上,采用的是申氏家族祖传秘方和传统的工艺,经18道独特工艺纯手工秘制而成。

作为非物质文化遗产代表性传承人,申总介绍了新润食品集团制鸭的历史与特点。

申氏家族制鸭已经有上百年的历史,早在1910年,湖熟青华楼申阿德,也就是我的曾祖父,所制作的盐水鸭更在南洋劝协会(世博会前身)上获得金奖。除了独特的生产工艺,盐水鸭的口味很大程度上取决于卤水,老卤愈老愈好,业内常将百年老卤视为珍品,申氏家族卤水配料更是传男不传女。泡卤水对盐水鸭的风味起到至关重要的作用。从而达到:皮白肉嫩、肥而不腻、鲜美可口。

现在消费者除了关心原料是否生态健康以外,最关注的恐怕就是生产加工环节的食品安全了,作为非物质文化遗产继承人代表申新军诠释道,只有在严苛的标准之下才能制造出让消费者放心的产品,公司生产车间均按药品企业标准制造,生产线采用国内外先进设备,建有标准化产品质量检验室,厂区绿化、车间卫生等均是全国一流水平,为了强化生产质量管理,公司在生产过程中实行了“质量零缺陷”的管理目标,每批产品出厂均经过生产自检、过程检验和最终产品检验。整个过程全部按照ISO22000国际质量管理体系及HACCP质量体系组织生产,层层把关,确保产品安全与卫生。

除了加强食品安全在生产环节的控制外,集团更是完善了食品安全召回等制度。通过不定期理货、抽检等各种方式对超市等销售终端进行质量监控,确保了公司产品从生产、储运到销售的全过程质量监控。

正是凭借着过硬的质量,集团获得了江苏省农业产业化重点龙头企业、江苏省著名商标、南京市名牌产品等诸多荣誉称号,产品畅销国内二十多个省市,与麦德龙、沃尔玛、苏果等大型国际连锁超市以及大型餐饮连锁企业和星级酒店宾馆建立良好的合作关系,成为他们的主要商品及原料重点定牌供应商。

申新军表示,公司开发这款高端产品的主要目的就是向消费者提供健康、安全、可靠、放心的食品。稻田音乐鸭不仅是美食的体验,美味的象征,更是文化的传承,让“稻田音乐鸭”飘香在南京的城墙内外。

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